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作者:1101wish.com 时间:2018-04-04 22:11

  大骨头汤是我们常喝的汤品之一,骨头汤里含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白,可以提供人体所需的钙,尤其老人与小孩最为适合。那么骨头汤中加入铁皮石斛有何好处呢。石斛中富含石斛多糖、氨基酸和多种人体所需的微量元素,因此加入到骨头汤中不但增加了营养,并且石斛中的胶质在加热作用下融入到汤料里,使骨头汤更浓郁,口感更好。
铁皮石斛大骨汤
  难度:易;
  耗时:120分钟;
  材料:鲜石斛30克,猪骨500克,生姜3片,大葱4段,胡椒粉少许,白醋,调料。
 
  铁皮石斛骨头汤的做法
  1.先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。铁皮石斛鲜条切成薄片待用。
  2.将炖锅装满冷水,放入老姜片和大葱,再放入焯过水的棒子骨,加入铁皮石斛片。
  3.滴上几滴白醋,盖上盖子。
  4.大火烧开后转小火,炖一个小时半左右。
  5.出锅前放入胡椒粉和调味料。
 
  小贴士:
  1.用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。
  2.炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。
 

特别提示:

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